Hoy, soy culpable de rendirme ante ambos.

La Manufacture du Chocolat: el chocolate verdaderamente parisino de Alain Ducasse

Son las 9 a. m. en la Rue de la Roquette y el aroma a chocolate está flotando en la calle. En mí, tiene el mismo efecto que el café, lo cual es bueno teniendo en cuenta que hoy no tomé mi expreso matutino para llegar a tiempo a esta cita tempranera en La Manufacture de Chocolat. Aunque no voy a desayunar chocolate. En su lugar, voy a aprender a elaborarlo y con uno de los mejores chocolateros del mundo, Nicolas Berger.

Paris Rendez-vous

Después de haber trabajado durante doce años por todo el mundo para el célebre Alain Ducasse, el famoso chef le pidió a Berger que liderara su proyecto soñado de elaborar el verdadero chocolate parisino. Pero hacer realidad la visión de Le Chocolat Alain Ducasse no fue una tarea fácil. Comenzó con la búsqueda de la fábrica perfecta en el centro de París. Tarea que era más fácil decir que hacer, teniendo en cuenta el peso de las máquinas que los cimientos de la mayoría de los edificios viejos en París no están creados para soportar. Eventualmente, renovaron un viejo garaje en esta modernizada zona industrial de la capital francesa que parece haber bullido de talentos culinarios en los últimos años. Esta mañana no es una excepción, ya que cuando llego, el equipo de Berger se encuentra incorporando pistachos y “nougat” al ganache, ocupándose de las trufas que se deslizan por la cinta transportadora y empaquetando delicadamente los chocolates en hermosas cajas. Pero Berger nos conduce directamente a la fuente: los granos de cacao.

De hecho, la única parte de la elaboración del chocolate que no se realiza en París es el cultivo de los granos mismos, los cuales se eligen cuidadosamente de productores de todo el mundo para obtener las distintas sutilezas de sabores. Una vez que llegan, los granos pasan por dos piedras de molino y otras máquinas, donde se calientan por fricción y se funde la manteca de cacao para formar una pasta de cacao, de la cual se compone el chocolate que compra la mayoría de los “chocolateros” y que luego reinventan con sus sabores y formas particulares. Pero este no es el caso de Berger. Su chocolate se elabora de principio a fin aquí mismo, en el distrito 11, con sus propias manos y savoir-faire.

Pero la parte más sabrosa viene después, ya que se agrega una variedad de sabores e ingredientes para elaborar esta increíblemente indulgente línea de ganaches, pralinés y trufas. De hecho, hay 48 tipos diferentes, cada uno tan rico como hermoso, una vez que están perfectamente empaquetados y colocados en los estantes de sus dos tiendas de chocolate en París, una aquí mismo en la orilla derecha, frente a la fábrica, y otra en la orilla izquierda, oculta detrás del Café de Flore. Adentro, las barras están cuidadosamente apiladas por sabor y las trufas se exhiben como pequeñas y delicadas joyas en cajas de vidrio.

No pude evitar pensar que Le Chocolat Alain Ducasse es el lugar perfecto para obsequiarse un festín cuando visite París. Yo misma no pude evitar irme esta mañana sin comprar un poco de chocolate. Si desea permitirse algunos lujos, ¿qué tal un poco de maquillaje gourmand como Le Crayon Khôl en Chocolat Chaud o Color Design Matte Lip Crayon en Berry Haute? Hoy, soy culpable de rendirme ante ambos.

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